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用小型酿酒设备酿造的白酒,为什么能品出花果香?

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用小型酿酒设备酿造的白酒,为什么能品出花果香?

发布日期:2022-10-18 作者: 点击:

以粮谷为原料酿造的白酒,我们能从中品出粮香、曲香、陈香等,同时还能品出花果香,为什么用酿酒设备酿的纯粮酒,原料中没有水果,却能喝出花果香?它们到底从何而来。


自动化酿酒设备


我们在白酒中闻到的果香,究竟是什么东西?


我们在白酒中闻到的“果香”是白酒中的呈香呈味物质,比方说浓香型白酒的主体香味物质己酸乙酯闻起来是菠萝香,还有β笨乙醇,它闻起来是玫瑰花的香气。那白酒中的花果酒来自鲜花和水果吗?当然不是!实际上食品行业用的很多添加剂,都不是从食物本身提取出来的。比如烤红薯香气的添加剂不是从烤红薯里提取的,而是从别的物质中发现了相似的气味;再比方说市面上樱桃味的饮料为什么不多,喝起来也不正宗呢?这是因为酷似樱桃香的物质还没有找到。



说回白酒,像白酒中有青苹果香,并不是苹果中加了青苹果汁,而是它的气味特征和我们熟悉的青苹果Z为相似。



白酒中呈现花果香的香味物质是如何形成的?


白酒中呈现花果香的香味物质是粮食在微生物的作用下自然产生的。比如说己酸乙酯是由窖泥中的己酸菌产生己酸,再与乙醇缩合而产生的,另外通过延长发酵时间或储酒时间,也能加强酯化作用,让白酒香气更加的馥郁。



酒精酒为什么会遭人诟病?


因为酒精酒香味单一,没什么层次感。看到这,有些擅长钻空子的人问,往酒精酒中加几种香精,是不是就能在味道上更加接近粮食酒呢?


当然不行!白酒中的香味物质非常丰富,除了果香外,还有木质香、奶油香等等上千种香气,而且含量都极其的微量,若真想把酒精酒搞得和粮食酒一模一样,付出的难度要远远大于酿酒本身,做酒精酒的目的无非是想缩减成本,又何须如此大费周章呢?


总的来说,原料一目了然,香味千变万化,这正是酿酒设备酿造的纯粮白酒的魅力所在,不是所有的酒都拥有天然的果香,也不是所有的酒能在拥有果香的同时,还有着层出不穷的美妙香气。


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